隨著香港社會的發展，香港街頭飲食亦不斷改變。當代街頭飲食文化見證著香港重要的發展時刻，如經歷開埠、第二次世界大戰、50、60年代人口暴漲、70、80年代香港的經濟轉型等。便宜大眾化的街頭飲食文化支持了貧苦大眾、低下階層甚至支撐了整個社會架構。

      在70年代末起，社會政策、經濟和民生方面皆對本地街頭飲食有莫大衝擊。如政府為了整頓街道環境、市容衛生，收緊小販政策、停止發放流動小販牌照、成立一般事務隊打擊無牌小販、宣傳流動熟食小販攤檔的不潔，全面消滅流動小販。加上經濟起飛，市民收入提高，市民消費意欲加強，品味講究，令光顧小販的意欲減少。另外，全球化令特色餐廳、快廳店沖擊了街頭飲食文化，而勞動人口亦轉到光顧價錢較高但環境較佳的快餐店或茶餐廳，令小販行業的客源減少，大大打擊街頭飲食行業。

      不過，時至今日，香港街頭飲食依然密切圍繞我們的生活，皆因社會發展令香港街頭飲食不斷改變，尋求突破。在發展形式上，70年代以前，無牌小販、大牌檔等街頭食檔隨處可見，現在則越來越少。但小食食肆就越來越多，近年大型連鎖便利店都加入小食部，而創立熟食小食店的風氣更拓展至商場，亦有商場設有熟食小食攤位。而街頭飲食的食品款式亦更趨多元化，近年不少富各地特色的食品都傳入香港，如北京冰糖葫蘆、日式章魚燒、台灣炸雞排等。另外，本地街頭飲食文化亦有向外推展，在馬來西亞、台灣均有食店專售賣港式小食，向外推廣香港街頭飲食文化。

      綜觀而言，在全球化的影響和社會的發展下，社會與街頭飲食不停地互動、影響，令街頭飲食不斷推陳出新。街頭飲食在社會上形成廣泛的吸引力，故街頭飲食文化依然能不斷延續、發展，成為大眾化的產物。