經我們研究發現，香港的街頭飲食在政策、經濟和民生方面皆有莫大衝擊，嚴重影響了街頭飲食的發展。

      在1979年起，香港政府以整頓街道環境、市容衛生為由，收緊小販政策，加強對無牌小販執法，並停止發放小販牌照，若主動交回小販牌照，則可領取一筆過特惠金三萬元。直到90年代， 1995年市政局及區域市政局均通過消滅小販大牌檔政策，聯手籌組成立一般事務隊，專責打擊無牌小販，更於1996年將當中的總區特遣隊改為通宵輪值，針對打擊深夜及清晨的非法販賣活動，正式全面消滅流動小販出現。

      而為了進一步減少流動小販，由2003年開始，持牌流動小販若願意交還牌照，可以換來選擇在街市或者固定檔位經營。 近年，持牌流動小販一直減少，2000年有1242個，至2006年10月底就只剩下680個。而中大社會工作學系助理教授黃洪估計，無牌小販數目已經由1986年的近16000人，跌至2005年的不足4000人 ，20年間無牌小販數目減少約75%，顯示出無牌小販及持牌流動小販行業都正在急速萎縮。

      另外，政府亦著手致力宣傳流動熟食小販攤檔的不衛生，如宣傳其塑料餐具染有霍亂孤菌、蚊蠅、蟑螂、老鼠隨小販攤檔走，一起「共享美食」等。根據學者白頌麒的描述 : 「其中一段短片中，一個身型肥胖穿白色背心的小販，含著香煙出售牛雜，整個過程描繪出流動熟食小販的攤檔是如何的不衛生…… 矛頭直指向街邊流動小販……」亦有廣告披露了小販所帶來的不便和危險，如阻塞通道，容易被濺出的滾油燙傷等，深入的描繪熟食小販所帶來的問題和禍害，政府宣傳短片令市民下意識地抗拒流動熟食小販攤檔。之後1995年通過消滅小販大牌檔政策，正式全面取締流動小販出現。

      20世紀70年代，當時香港市政局將上環大笪地位於上環水坑口街一帶的土地收回，發展荷李活道公園，整個上環大笪地也搬到港澳碼頭一帶，即上環「新填地 」。1992年，中區填海計劃需要將新填地一帶發展成上環巴士總站，加上大笪地於90年代已逐漸息微，人流減少，小販商戶都紛紛離開，具多年歷史的上環大笪地亦正式結束。

      直至2003年，香港經濟低迷，香港政府於上環信德中心附近填海區的一塊空地重辦上環大笪地。但由於與一般跳蚤市場無異，政府又禁止經營熟食，熟食檔皆無跡可尋，失去了傳統大笪地的風味，變成了一露天廉價廣場。在欠缺吸引力且交通不便下，故不足一年亦關閉了。

      20世紀70年代，雖然歐美等工業國先後實施成衣入口配額限制，大大打擊本地出口製造業， 1973年石油危機又引發股市大跌，但香港推行三個多元化計劃 ，讓經濟朝向多元化發展，香港開始「經濟起飛」。 當時，香港本地生產總值年平均增長率為9.2%，在亞洲「新興工業化國家和地區」 中增速最快。 此時，中區、九龍的工人、辦公室文員等「藍領」、「白領」仍常到流動熟食檔進午餐，部分流動熟食檔更大賣飯盒 。

      直至20世紀80年代，香港經濟起飛。1984年，中英兩國公佈《聯合聲明》，加上內地改革開放，香港在內地發展的帶動下，轉口貿易大幅回升，金融服務業借機發展，香港從工業主導的產業結構轉型為金融中心，以服務業為主體，令經濟起飛。市民的收入相對提高，一般的物質生活不能使他們滿足，不少市民的消費意欲加強，品味亦愈來愈講究，寧願到高級餐廳消費都不去光顧小販，令小販行業遭受沉重打擊。

      市民在政府廣告的薰陶下，意識到流動熟食小販的惡劣情況，加上當時受全球化影響，不同特色的餐廳、快廳店沖擊了本地街頭飲食的文化。大家樂、大快活、美心快餐、家鄉雞和麥當勞等連鎖式快餐飲食集團亦相繼在60、70年代開業 ，沖擊了街頭飲食文化，而且經濟起飛，令市民消費能力得以提升，亦令市民著重了品味和格局要求，減少了光顧小販的意欲。

      20世紀60年代末，製造業就業人口佔整體47.7% ，工人經常到附近的流動熟食檔進食。1981年，服務業就業人口佔整體48.5% ，白領人士的收入相對較工人為高，消費能力增加，而連鎖式快餐飲食集團在香港的經營亦漸趨成熟，故這批勞動人口亦轉到光顧價錢較高但環境較佳的快餐店或茶餐廳，令小販行業的客源減少。