而我們主要研究的流動熟食小販與街頭熟食小食店(小食食肆)皆有不同的經營模式及界定:

• 熟食小販 : 分為持牌與無牌熟食小販，都是在街上擺賣。一般持牌小販都是固定攤位的，但冰凍甜點或流動車則例外[9]，如富豪雪糕就是持牌流動小販。而政府已早於1979年停發小販牌照，亦有部分持牌熟食小販以其牌照換取熟食市場的攤位[10]，故持牌熟食小販幾乎已絕跡[11]。而無牌熟食小販則較常見，一般檔攤都是改裝成可流動的車仔檔，可因應人流，方便到不同地點擺賣，即流動熟食小販。但隨著政府打擊無牌小販的行動，無牌熟食小販數量亦逐漸下降[12]。
  
  
• 街頭熟食小食店 : 意指小食食肆，是販賣熟食和(或)小食的店舖，如串燒、糖果，但不可賣飯，不可用明火[13]。而相對於90年代，這些熟食小食店多數都在街邊地鋪經營。但在最近十年，已出現越來越多於商場內經營的熟食小食店或售賣熟食的固定攤位。