本報告基於以下概念作研究，而下列概念是由我們研究時所觀察到的社會狀況及搜集回來的資料所得出。
香港街頭飲食歷史源遠流長，經我們研究發現，香港街頭飲食與我們的生活非常密切，而我們所觀察到的街頭飲食卻存在了一個模式而運行。但隨著時代的變遷，香港的街頭飲食亦隨之而不斷改變，其運行模式亦不停地發展。為了令我們的研究思路更清晰，故我們在這些縱橫交錯、界線越來越模糊的模式上，簡要地紀錄了現在社會上街頭飲食主要的大概運行模式，以進一步了解和研究街頭飲食的變化。
- 香港街頭飲食 : 是指人們能從流動熟食小販、街頭熟食小食店購買食品或飲料並攜帶到街上進食，如雞蛋仔、碗仔翅等，而這些都是正餐以外的副食品，份量大都偏小，故一般視之為小食，不是主食[1]。或在大牌檔[2]中進食，而進食的可以是粥、粉、麵、飯、小菜、油器(如油條、牛泎酥)、多士等，範圍較廣，可視之為主食或小食[3]。
- 香港街頭飲食文化 : 每個城市皆有其獨特的路邊食肆(如香港的大牌檔、小販攤檔等)，在這些食肆我們可品嘗到其當地風味和地道菜色。這些各具特色的食肆，是當地的文化寫照。[4] 而香港街頭飲食文化的精粹就在其廉宜大眾化的簡單食品也能做得相當出色，而當中更薈萃不同的飲食文化和體現低下階層生活方式。 [5] 而此一街頭飲食文化就是香港的通俗文化之一 [6]，簡單來說，街頭飲食的產品在社會上有廣泛的吸引力，因此能成為大眾化的產物。而這些產物的歷史相對為較短，而且會有衰退期，維繫時間短。但由於大眾與街頭飲食不停地互動、影響，而街頭飲食不斷推陳出新，故街頭飲食文化依然不斷延續、發展。